一、食堂服務質量標準
食堂服務質量標準制定的依據一般有：
1.就餐者對食堂服務質量的要求，這種要求一方面從就餐者的直接反映中取得，另一方面從飲食生活的要求趨勢中取得。
2.食堂的實際情況，就是說服務質量的提高應該有個基礎，根據食堂現有的服務質量水平，逐步提高，而不是不切實際的亂定目標。
3.質量標準制定之后，還必須制定食堂質量執行計劃，也就是食堂質量標準在階段時限內的具體化。計劃服務質量目標可分為兩類：
(1)質量控制目標。
(2)質量提高目標。
質量控制目標是把服務質量控制在某一水平范圍內；質量提高目標是把計劃質量按質量目標計劃的規定提高到某一新的水平。
食堂服務質量標準既要有全食堂總的服務質量要求、質量水平、質量目標、質量控制措施，同時也要有各班組各崗位的具體質量要求、質量目標、質量控制措施等。此外，還要對食堂和班組崗位在服務質量和工作質量上的薄弱環節進行分析，改進具體措施。
二、食堂服務質量標準制定
食堂服務標準要具體。例如，某一特定的服務內容，標準要具體規定整個服務過程中有幾個環節，每個環節有多少內容，每項內容的細節如動作、語言、姿態、手勢、意外處理、就餐者的特殊要求、服務的時限、飯菜應該達到的質量等等。服務標準具體規定了服務過程的規格、程序和標準，有整套的語言、動作和質量要求等規定，使本來較瑣碎的食堂服務工作規范化。服務標準的制定，不能一成不變，不能一貫制，要根據實際情況，經常修訂，充實新的內容。
三、食堂服務質量分析
食堂服務質量分析是總結階段工作，把成功的經驗標準化，把問題提出來，并定出下一階段的質量標準。服務質量分析的內容有：
1.服務質量水平分析，主要分析現有服務質量的高低，和單位及不同行業食堂的服務質量對比情況，分析服務質量的穩定性，從而對食堂的服務質量有個基本估價。
2.質量問題分析，分析找出并解決對食堂服務質量影響最大的問題。如冬季如何保持“三熱”(飯熱、菜熱、湯熱)。
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